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Champagne Polisy Reserve Andre Beaufort
Il Polisy Reserve è uno Champagne pregiato prodotto da Beaufort. È ottenuto da un blend di Pinot Noir e Chardonnay provenienti dall'omonima zona di Aube, nella Côte des Bars. La fermentazione si svolge spontamentamente a carico di soli lieviti indigeni e separatamente per le diverse parcelle in contenitori di acciaio e in botti di legno.
L'azienda fa in modo che si sviluppi anche la fermentazione malolattica per i suoi vini base, per ridurre le quantità di solforosa. Successivamente il vino rifermenta in bottiglia secondo il metodo Champenoise per restare a riposo sui lieviti per 24 mesi. Lo Champagne Brut Reserve Polisy di Beaufort esprime alla vista un luminoso colore giallo paglierino ed un perlage fine, numeroso e persistente.
Al naso regala aromi di frutta gialla ed erbe di campo, con un sfondo di burro e lieviti. Il sorso è equilibrato tra struttura e cremosità ed una bella dose di freschezza e mineralità, per un finale persistente.
DENOMINAZIONE: Champagne AOC
REGIONE: Champagne (Francia)
VITIGNI: 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
VINIFICAZIONE: affinamento sui lieviti per circa 24 mesi
